九转大肠
食材明细主料
[*]猪大肠375克
辅料
[*]醋5克
[*]淀粉10克
[*]葱3克
[*]葱花3克
[*]花雕酒10克
[*]番茄酱25克
[*]冰糖25克
[*]八角1个
[*]肉桂一小块
[*]陈皮适量
[*]盐1.5克
[*]姜片3克
[*]姜末3克
[*]酸甜口味
[*]煮工艺
[*]三刻钟耗时
[*]普通难度
九转大肠的做法步骤
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猪大肠纳盆，放淀粉、醋。
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备葱、姜末、番茄酱、葱花、姜片桂皮、大料、陈皮。
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3
加入清水。
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反复揉搓。
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置于流水反复冲灌漂洗。
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大肠入清水锅，放葱、姜末、大料、陈皮、桂皮。
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倒入花雕酒，烧开后煮40分钟。
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煮熟的大肠。
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锅入油，烧至六成热时将切成2厘米的熟大肠入锅炸制。
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熟猪肠呈金黄色时捞出控油。
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锅内留底油，下葱花、姜片、番茄酱、冰糖、花雕酒、盐和适量的清水小火熬制。
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捞出葱花、姜片。
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下猪大肠继续收汁，小火熬至枣红色即可。
小窍门
1、猪肠要置于流水中冲洗
2、用盐（或淀粉）、醋揉洗过的猪肠放入请水中，一手捏住一端，另一只手捋净肠子外壁附着的粘液和杂质，将猪肠放入清水中再次冲洗
3、把猪肠翻过来，抹上适量的盐（或淀粉）仔细揉搓，撕去内壁的肥油，清洗粘液、杂质，再将猪肠回翻过来，用清水反复冲灌漂洗，直至猪肠色白发亮、无异味即可
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