细胞中的有机化合物
糖类。提起糖类，大家都很熟悉。除了包括有甜味的物质，如糖果、砂糖、冰糖等外，还有一些没有甜味的物质，如淀粉、纤维素等。根据能否被水解及水解产物的情况，糖类化合物可分为3类:单糖、二糖和多糖。单糖是不能水解的多轻基醛或多轻基酮。常见的单糖有核糖、脱氧核糖、葡萄糖、果糖半乳糖等。单糖中最重要的是葡萄糖，葡萄糖是生命活动中不可缺少的物质，葡萄糖存在于人体的血浆和淋巴液中，在正常人的血液中，葡萄糖的含量可达 0.08%~0.1%。它在人体内能直接参与新陈代谢过程。
二糖是由两分子单糖脱水而咸的化合物。生活中常见的二糖有蔗糖、红糖、白糖。冰糖等是由蔗糖加工而成的。蔗糖存在于许多植物中，以甘蔗和甜菜中含量最高，纯净的蔗糖是无色晶体，易溶于水，比葡萄糖、麦芽糖甜，但不如果糖甜。蔗糖在人体消化系统内经过消化液分解成果糖和葡萄糖，经小肠吸收。蔗糖摄取过多会导致蛀牙，这是由于口腔的细菌可将食物中的蔗糖成分转化成酸，从而侵蚀牙齿。蔗糖热量高，摄取过量容易引起肥胖。
多糖是由很多单糖分子缩合脱水而成的分支或没有分支的长链分子。细胞中的多糖基本上可分为两类一类是营养储备多糖 另一类是结构多糖。作为营养储备的多糖主要有两种，在植物细胞中为淀粉，在动物细胞中为糖原。绿色植物通过光合作用产生淀粉，存在于种子和块茎中，各类植物中的淀粉含量都较高，大米中含淀粉 62%~86%，麦子中含淀粉 57%~75%，马铃薯中则含淀粉 12%~14%。淀粉是食物的重要组成部分，咀嚼米饭时感到有些甜味，这是因为唾液中的淀粉酶将淀粉水解成了单糖。食物进入胃肠后，还能被胰脏分泌出来的淀粉酶水解，形成葡萄糖。
2)纤维素。地球上数量最大的有机化合物是糖类，而糖类中又以纤维素所占比例最大约占植物界碳素总量的 50%以上。高等植物细胞壁的主要成分是纤维素，木材中 50%是纤维素，而棉花纤维中 90%都是纤维素。纤维素可以作为燃料和建筑材料，还可以用来造纸。以纯纤维素形式存在的纤维素棉花和亚麻，一直是人类最重要的纺织原料。
纤维素是一种长链碳水化台物。纤维素水解时产生纤维二糖，再进一步水解成葡萄糖。纤维素水解需要纤维素酶，人没有纤维素酶，不能消化纤维素。纤维素虽然不能被人消化和吸收，但是可以通过刺激肠壁、增加肠蠕动、吸收水分，保持肠道润滑，减少癌症的发生，因而成为营养学家推荐的营养素之一。
除了上述的多糖外，生物界还有一些重要的其他类型的多糖。昆虫和甲壳类外骨骼的主要成分几丁质，就是一种多糖。它和纤维素相似，但构成它的基本成分不是葡萄糖，而是Z酷氨基葡萄糖。近年来，实验证明这种糖具有增强人体免疫功能等保健作用，因而受到重视。(3)脂质。脂质是脂肪和类脂的总称，是一类不易溶于水而易溶于有机溶剂的有机化合
脂肪是我们日常生活中见到最多的脂质，如猪油、羊油、牛油、豆油、花生油等都是脂肪。脂肪是细胞内良好的贮能物质，当生命需要时可以分解利用。每克脂肪可以放出约 39千焦的能量。体内多余部分的脂肪贮存在各组织及皮下，男性一般沉积在腹部，女性多沉积于乳房、臀部、大腿上部。适当的皮下脂肪对身体，特别是对内脏器官有防寒和防震作用。脂肪还是一种很好的绝热体，就一般人来说，特别是发育成熟的女子，适量的皮下脂肪也是需要的。当人体得不到食物补充的情况下，就利用脂肪来为人体提供能量。脂肪还能溶解维生素 A、维生素 D、维生素 E、维生素 K，并促进这些维生素的吸收和利用。
类脂包括磷脂、胆固醇、囱醇酣、糖脂等。
磷脂是含磷的脂质?是细胞膜的基本成分。磷脂广泛存在于植物种子，动物的脑、卵、肝，微生物体中。卵磷脂是生命的基础物质，人类生命自始至终都离不开它的滋养和保护卵磷脂作为一种功能性的健康食品，对肝脏病、心脏疾病、大脑发育、记忆力、高血压、心肌梗死、脑溢血、皮肤病、心理调和、青春痘、雀斑、皮肤病、老年痴呆症等都有非常好的预防作用。
固醇类物质主要包括胆固醇、性激素、维生素D等。胆固醇广泛存在于动物体内，尤以脑及神经组织中最为丰富，在肾、脾、皮肤、肝和胆汁中含量也高。其溶解性与脂肪类似，不溶于水，易溶于乙醚等溶剂。胆固醇是动物组织细胞所不可缺少的重要物质，它不仅参与形成细胞膜，而且是合成维生素D等的原料。胆固醇在体内有着广泛的生理作用，但当其过量时便会导致高胆固醇血症，对机体产生不利的影响。不同的动物以及动物的不同部位，胆固醇的含量很不一致。一般而言，兽肉的胆固醇含量高于禽肉，肥肉高于瘦肉，贝壳类和软体类高于一般鱼类?而蛋黄、鱼子、动物内脏的胆固醇含量则最高。现代医学表明，心理情绪紧张、精神压力大也可“制造”胆固醇，胆固醇过高或过低又会使人感到心情紧张，行为
异常。但常吃核桃、茄子可降低胆固醇。(4)蛋白质。蛋白质也是细胞中的重要物质，细胞中的细胞膜、线粒体、叶绿体、内质网等都是由不溶性蛋白质与脂质组成的。蛋白质由 20 种氨基酸组成，是氨基酸与氨基酸之间由脑腿(酷胺酸)相连而成的长链高分子化合物。绝大多数酶都是蛋白质，生物体内的各种化学反应几乎都是在相应的酶参与下进行的。蛋白质能够调节或控制细胞的生长、分化和遗传信息的表达。有些蛋白质对生命活动起调节作用。例如，胰岛细胞分泌的胰岛素能参与血糖的代谢调节，降低血液中葡萄糖的含量。
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