香辣卤鸭胗
食材明细主料
[*]鸭胗(小）20个
辅料
[*]姜适量
[*]香叶3片
[*]花椒2克
[*]桂皮1小块
[*]八角1个
[*]干辣椒8个
[*]大蒜3瓣
[*]香菜3根
[*]小米椒1个
调料
[*]料酒1汤匙
[*]盐1茶匙
[*]葱伴侣6月香辣椒酱1汤匙
[*]葱伴侣6月香豆瓣酱2汤匙
[*]生抽3汤匙
[*]红烧酱油1汤匙
[*]冰糖10克
[*]辣椒油1汤匙
[*]香辣口味
[*]卤工艺
[*]一小时耗时
[*]简单难度
香辣卤鸭胗的做法步骤
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1
鸭胗去掉多余的筋络，洗干净，冷水下锅，加3片姜1汤匙料酒去腥。煮沸后就可以关火，捞出鸭胗冲洗一下。
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2
将鸭胗放入电饭锅中，加入5片姜，花椒、香叶、八角、桂皮和干辣椒。
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3
加入1茶匙盐。
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4
加入1汤匙辣椒酱。
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5
加入2汤匙豆瓣酱。
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6
加入2汤匙生抽。
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7
加入1汤匙红烧酱油。
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8
加入10克冰糖。
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9
加入适量水，一定要没过食材。然后选煮饭时间。
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10
卤好后，等不那么烫了，就过滤出一碗卤汁装入保鲜盒放冰箱冷冻保存做为老卤汁，鸭胗泡入剩下的卤水中，随吃随捞。
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11
将鸭胗切片。
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12
加入适量姜末和蒜末，生抽和辣椒油等，凉拌了吃更好吃。
小窍门
1、可以加些鸭肠鸭掌鸭翅一类的一起卤。香料家里有什么放什么，花椒、香叶和八角什么的家里最好常备，卤味的基本料。超市也有现成的卤料包卖。
2、卤东西的时候适当加一些黄豆酱之类的，味道会更醇厚一些。这个韩式辣椒酱微辣，但是加了后卤出来的东西颜色红亮，很好看。
3、这样卤出来的鸭胗直接吃就挺好吃的，不过加点姜蒜辣椒油之类的凉拌一下就更入味更好吃了。
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