九转大肠
https://bkimg.cdn.bcebos.com/smart/902397dda144ad345982a870eaf71bf431adcaef2fb5-bkimg-process,v_1,rw_1,rh_1,maxl_114,pad_1,color_ffffff?x-bce-process=image/format,f_auto目录声明：百度百科是免费编辑平台，无收费代编服务
详情
九转大肠怎么做99.1万 1'15"
12
[*]
[*]
九转大肠
[*]山东省济南市的菜品
九转大肠（Braised intestines in brown sauce），是中国山东省济南市的传统名菜，属于山东菜系。九转大肠是以猪大肠为主料，加以葱、姜、芫荽等配料，通过煮、烧等烹饪技法制作而成，成菜后有辣觉，并且酸、甜、香、咸四味俱全，色泽红润，质地软嫩。2018年9月10日，“九转大肠”入选“中国菜”中的“山东十大经典名菜”名单。
[*]中文名
九转大肠
[*]外文名
Braised intestines in brown sauce
[*]分类
山东菜系
[*]口味
酸甜苦辣咸
[*]流行地区
山东济南
相关视频更多
[*]
https://bkimg.cdn.bcebos.com/smart/21a4462309f790529822a8e646bec0ca7bcb0b467f9f-bkimg-process,v_1,rw_16,rh_9,maxl_640,pad_1?x-bce-process=image/format,f_auto
8.8万播放
|
07:00
九转大肠！买2根肥肠，先卤后溜五味俱全，这个下酒菜吃得贼过瘾
[*]
https://bkimg.cdn.bcebos.com/smart/d6ca7bcb0a46f21fbe091ba84d727c600c338644008b-bkimg-process,v_1,rw_16,rh_9,maxl_640,pad_1?x-bce-process=image/format,f_auto
5245播放
|
04:23
错过了“把子肉”但是尝到了鲁菜头牌“九转大肠”夜游济南老街
[*]
https://bkimg.cdn.bcebos.com/smart/37d3d539b6003af33a8773789c7cd15c1038534318d6-bkimg-process,v_1,rw_16,rh_9,maxl_640,pad_1?x-bce-process=image/format,f_auto
5533播放
|
01:30
九转大肠配神仙蘸料，憨家兄弟你一根我一根的吃得很嗨
[*]
https://bkimg.cdn.bcebos.com/smart/d01373f082025aafa40feac1cda0bc64034f78f0ac2e-bkimg-process,v_1,rw_16,rh_9,maxl_640,pad_1?x-bce-process=image/format,f_auto
6548播放
|
04:24
探寻济南本地人才会去的地道平价鲁菜馆，山东名菜九转大肠真绝了
[*]
https://bkimg.cdn.bcebos.com/smart/810a19d8bc3eb13533fa4b476a48bfd3fd1f4034ee8a-bkimg-process,v_1,rw_16,rh_9,maxl_640,pad_1?x-bce-process=image/format,f_auto
5122播放
|
03:09
一道九转大肠，能否在后宫成功晋升
[*]
https://bkimg.cdn.bcebos.com/smart/d0c8a786c9177f3e67094d5d6f982cc79f3df8dcf81e-bkimg-process,v_1,rw_16,rh_9,maxl_640,pad_1?x-bce-process=image/format,f_auto
649播放
|
04:02
九转大肠事件，当代最强“阳谋”！当代第一个愿意吃答辩的人！
[*]
https://bkimg.cdn.bcebos.com/smart/7c1ed21b0ef41bd5ad6e1862a68896cb39dbb6fd9750-bkimg-process,v_1,rw_16,rh_9,maxl_640,pad_1?x-bce-process=image/format,f_auto
9822播放
|
04:10
来了道大菜九转大肠，硬是把放假睡觉的老师傅叫来，结果……
[*]
https://bkimg.cdn.bcebos.com/smart/9922720e0cf3d7ca7bcb620f3249a9096b63f6240309-bkimg-process,v_1,rw_16,rh_9,maxl_640,pad_1?x-bce-process=image/format,f_auto
6033播放
|
02:30
越南老表用蛤蟆制作的九转大肠，吃得满嘴流油！简直太香了
[*]
https://bkimg.cdn.bcebos.com/smart/359b033b5bb5c9ea15ce647f3977a1003af33a871552-bkimg-process,v_1,rw_16,rh_9,maxl_640,pad_1?x-bce-process=image/format,f_auto
6261播放
|
05:52
东北小伙在山东吃鲁菜，不敢吃九转大肠，1口下去惊艳到了
[*]
https://bkimg.cdn.bcebos.com/smart/4d086e061d950a7b0208f2d8758775d9f2d3572c632a-bkimg-process,v_1,rw_16,rh_9,maxl_640,pad_1?x-bce-process=image/format,f_auto
3.9万播放
|
08:40
解锁五星级酒店九转大肠的做法，来上一口这神仙味道简直绝了！
[*]查看更多
[*]
相关星图
https://baikebcs.bdimg.com/front-end/sapp/starMap/default-bg.png山东省名菜
共15个词条1.5万阅读
https://bkimg.cdn.bcebos.com/smart/7dd98d1001e93901213f91c941b943e736d12e2e38b5-bkimg-process,v_1,rw_1,rh_1,maxl_80,pad_1,color_ffffff?x-bce-process=image/format,f_auto九转大肠
九转大肠（Braised intestines in brown sauce），是中国山东省济南市的传统名菜，属于山东菜系。九转大肠是以猪大肠为主料，加以葱、姜、芫荽等配料，通过煮、烧等烹饪技法制作而成，成菜后有辣觉，并且酸、甜、香、咸四味俱全，色泽红润，质地软嫩。2018年9月10日，“九转大肠”入选“中国菜”中的“山东十大经典名菜”名单。
https://bkimg.cdn.bcebos.com/smart/0eb30f2442a7d933c8959ce02e1dc61373f08202ab50-bkimg-process,v_1,rw_1,rh_1,maxl_80,pad_1,color_ffffff?x-bce-process=image/format,f_auto爆炒腰花
爆炒腰花，为山东省特色传统名菜，是以猪腰为主料的家常菜，属鲁菜系。制作时以猪腰、荸荠等为主料，成品鲜嫩，味道醇厚，滑润不腻；具有较高的营养价值。爆炒腰花制作时配菜和佐料因地而异，口味也随之有偏甜、酸、咸、辣之分。2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“爆炒腰花被评为“山东十大经典名菜”之一。
https://bkimg.cdn.bcebos.com/smart/d50735fae6cd7b899e510a20c96e55a7d933c895a074-bkimg-process,v_1,rw_1,rh_1,maxl_80,pad_1,color_ffffff?x-bce-process=image/format,f_auto糖醋鲤鱼
糖醋鲤鱼是以鲤鱼为主料制作的药膳。糖醋鲤鱼”是山东济南的传统名菜。济南北临黄河，黄河鲤鱼不仅肥嫩鲜美，而且金鳞赤尾，形态可爱，是宴会上的佳肴。《济南府志》上早有“黄河之鲤，南阳之蟹，且入食谱”的记载。
查看更多
https://baikebcs.bdimg.com/front-end/sapp/starMap/default-bg.png山东小吃
共65个词条5.8万阅读
https://bkimg.cdn.bcebos.com/smart/fc1f4134970a304e251f8dba549eb086c9177f3ef66f-bkimg-process,v_1,rw_1,rh_1,maxl_80,pad_1,color_ffffff?x-bce-process=image/format,f_auto山东煎饼
山东煎饼，传统特色面食。源于泰安，这是齐鲁晚报有文字记载最早的。现代煎饼制作方法的创制年代难以考证，但“煎饼”一词的使用 山东煎饼可以追溯到很早以前。相传孟姜女哭长城，所带食物即煎饼。清代蒲松龄《煎饼赋》：“溲含米豆，磨如胶饧，扒须两歧之势，鏊为鼎足之形，掬瓦盆之一勺，经火烙而滂，乃急手而左旋，如磨上之蚁行，黄白忽变，斯须而成，‘卒律葛答’，乘此热铛，一翻手而覆手，作十百于俄顷，圆于望月，大如铜铮，薄似剡溪之纸，色如黄鹤之翎，此煎饼之定制也。
https://bkimg.cdn.bcebos.com/smart/14ce36d3d539b600cd3f603ae350352ac75cb74e-bkimg-process,v_1,rw_1,rh_1,maxl_80,pad_1,color_ffffff?x-bce-process=image/format,f_auto糁
糁sa，多用牛肉和麦仁、面粉、葱、姜、盐、胡椒粉、五香粉、香油、酱醋等原料，经多道工序制成，是临沂当地的传统名吃之一。糁的历史悠久，《说苑·杂言》中就有“七日不食，黎羹不糁”的记载。《礼记·内则》称：“糁，取牛、羊之肉，三如一，小切之。与稻米二，肉一，合以为饵，煎之。”这里所说的“糁”，颇类今糁。山东省政府正式批准并公布了第三批省级非物质文化遗产名录。在入选的9个项目中，代表临沂传统饮食文化的名小吃：糁，入选非遗目录。
https://bkimg.cdn.bcebos.com/smart/91ef76c6a7efce1b470e4cf9ad51f3deb48f65d8-bkimg-process,v_1,rw_1,rh_1,maxl_80,pad_1,color_ffffff?x-bce-process=image/format,f_auto德州扒鸡
德州扒鸡又称德州五香脱骨扒鸡，是著名的德州三宝（扒鸡、西瓜、金丝枣）之一。德州扒鸡是中国山东传统名吃，鲁菜经典。德州扒鸡制作技艺为国家非物质文化遗产。早在清朝乾隆年间，德州扒鸡就被列为山东贡品送入宫中供帝后及皇族们享用。五十年代，国家副主席宋庆龄从上海返京途中，曾多次在德州停车选购德州扒鸡送给毛泽东主席以示敬意。德州扒鸡因而闻名全国，远销海外，被誉为“天下第一鸡”。
查看更多
https://baikebcs.bdimg.com/front-end/sapp/starMap/default-bg.png醋制作的美食
共79个词条1.5万阅读
https://bkimg.cdn.bcebos.com/smart/94cad1c8a786c9177f3e7642586c67cf3bc79f3df935-bkimg-process,v_1,rw_1,rh_1,maxl_80,pad_1,color_ffffff?x-bce-process=image/format,f_auto鱼香肉丝
鱼香肉丝（Yuxiang shredded pork），是四川的一道特色名菜，该菜品以泡辣椒、泡姜、泡辣椒、大蒜、黄葱、生姜、糖和醋炒制猪里脊肉丝而成，由民国时期的一位川菜大厨所创制，相传灵感来自泡椒肉丝。鱼香肉丝是一道著名川菜，其辣咸鲜酸甜兼备，葱姜蒜香浓郁，其鱼香味是用不含鱼的调味品调制而成，此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中。2018年9月10日，在备受关注的“中国菜”中被评为四川十大经典名菜。2021年12月，入选省级“天府名菜”。至今，已成为全国地区的美食。
https://bkimg.cdn.bcebos.com/smart/d1160924ab18972bd40778d79c9b6c899e510fb39c2a-bkimg-process,v_1,rw_1,rh_1,maxl_80,pad_1,color_ffffff?x-bce-process=image/format,f_auto鱼香茄子
鱼香茄子是一道菜品，是四川省自贡市传统的特色名菜之一。属于川菜系中比较具有代表性的鱼香味型的名菜。制作时用主料配以郫县豆瓣加上其他调料烧制而成。其味厚重悠长，余味缭绕，回味无穷，故称余香。上世纪七十年代之前，餐馆菜单上书写的有“余香茄子”菜名。
https://bkimg.cdn.bcebos.com/smart/d31b0ef41bd5ad6eddc4b3ee5a822edbb6fd526696d7-bkimg-process,v_1,rw_1,rh_1,maxl_80,pad_1,color_ffffff?x-bce-process=image/format,f_auto锅包肉
锅包肉（英文名：Fried Pork in Scoop），原名锅爆肉，光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学瀛厨师郑兴文之手。成菜后，色泽金黄，口味酸甜。锅包肉是为适应外宾口味，把咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了一道酸甜口味的菜肴。通常将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆，下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。2022年，哈尔滨锅包肉入选国家《地标美食名录》。
查看更多
快速
导航
[*]菜品制作
[*]营养价值
[*]荣誉表彰
菜品历史
传说典故
九转大肠这道菜出于清光绪年间，最早由济南九华楼酒店厨师创作。店主姓杜，很有钱，在济南就开了九家店，他对九很感兴趣，所以他的店都带有九字。九华楼的厨师们研制出一道菜叫红烧大肠颇有名，此菜下料狠，用料全，制作时先煮再炸后烧。用料有砂仁、肉桂、豆蔻还有葱、姜、蒜及料酒、清汤、香油等。口味甜、酸、苦、辣、咸兼有，烧完后再加上芫荽增添清香之味，盛在盘中红润透亮、肥而不腻。
有一次店主杜老板请客，当伙计端上这道红烧大肠后，众人尝此菜后赞不绝口，有一文人问道：“如此美味佳肴，不知取何美名？”杜老板很高兴宾客喜欢这道菜，但他也没给这道菜取名。于是便向文人说道：“烦请兄台为此菜取名如何？”文人不胜欣喜，他为了迎合店主的喜九之癖，又赞美厨师的手艺，于是取名为九转大肠，同坐问典出何处。他说，道家善炼丹，有九转仙丹之名。吃此美肴，如服九转，可与仙丹相媲美。从此，红烧大肠更名九转大肠。
菜品制作
成菜特征
[*]色泽：红亮。
[*]香味：大肠特有的香味。
[*]口味：酸、甜、香、咸四味俱全。
[*]形态：双层摆放，大小一致。
[*]质感：软、烂、韧。
食材原料
食材
用量
白色猪大肠
750克
葱
5克
姜
1克
展开全部
制作方法
步骤
说明
步骤1
将猪大肠顶刀切成4厘米长的段。
步骤2
葱、姜、芫荽切成末。
步骤3
将切好后的猪大肠在沸水中煮透捞出，沥净水分。
展开全部
制作关键
[*]猪大肠应粗细均匀。
[*]猪大肠里外翻洗后，用盐、醋反复搓擦，清除肠上的黏液、污物及异味，然后用清水冲洗干净。
[*]炒糖时间不宜过长，以达到170℃为宜，色泽鸡血红色（深红色）。
[*]收汁时火不宜过大。
查看更多
词条目录
[*]百科名片
[*]菜品历史
[*]菜品制作
[*]成菜特征
[*]食材原料
[*]制作方法
[*]制作关键
[*]营养价值
[*]荣誉表彰
[*]TA说
资源先收藏了 好资源加分！ 感谢资源分享
頁:
[1]