鲜肉红油抄手
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鲜肉红油抄手
材料
粗猪绞肉250克细猪绞肉200克盐15克糖10克白胡椒粉15克酱油3大匙米酒1大匙韭菜1小把葱1根姜泥1大匙水200cc馄饨皮1包植物油80cc辣椒粉1大匙花椒1大匙蒜头2颗五香粉1小匙麻油1大匙月桂叶1片
做法
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https://ali.xinshipu.cn/20180128_34/original/1517107384140.jpg@152w_118h_99q_1e_1c.jpg1葱切末与姜泥泡在200cc的水中半小时，将葱姜末沥乾，成为葱姜水；葱姜末留下备用
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https://ali.xinshipu.cn/20180128_34/original/1517107384345.jpg@152w_118h_99q_1e_1c.jpg2猪绞肉加入盐、糖、酒、酱油用一双筷子朝同一方向搅拌至有黏性，加入韭菜末拌匀；葱姜水分3-4次加入绞肉馅，戴上手套继续朝同一方向搅拌馅料，这是「打水」，每次都拌到看不见水再加入新的葱姜水即可，馅料会越来越细致成糊状，将馅料冰在冷藏1小时
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https://ali.xinshipu.cn/20180128_34/original/1517107384543.jpg@152w_118h_99q_1e_1c.jpg3馅料冰好后，取1小匙的馅料放在馄饨皮一角，向中间折2折，再将2边的一边沾水黏向另一边
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https://ali.xinshipu.cn/20180128_34/original/1517107384767.jpg@152w_118h_99q_1e_1c.jpg4用小张的馄饨皮可包85-90个馄饨
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https://ali.xinshipu.cn/20180128_34/original/1517107385099.jpg@152w_118h_99q_1e_1c.jpg5锅中烧水滚开后，放入馄饨煮至馄饨浮起即可，约6分钟
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https://ali.xinshipu.cn/20180128_34/original/1517107385392.jpg@152w_118h_99q_1e_1c.jpg6另起一锅将红油的材料小火加热2-3分钟有香气即可熄火，沥除香料，就是红油
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https://ali.xinshipu.cn/20180128_34/original/1517107385597.jpg@152w_118h_99q_1e_1c.jpg7将煮好的馄饨放入碗中，加入部分步骤1留下的葱姜末，再舀入1大匙红油即可，也可以加入白芝麻增加香气
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