老四川担担面
步骤step1https://st-cn.meishij.net/rs/208/36/1259208/n1259208_68597.jpg宜宾老坛陈年芽菜，芽菜清水洗净泥沙以后挤干水份并切细
步骤step2
https://st-cn.meishij.net/rs/208/36/1259208/n1259208_33103.jpg锅内放植物油30克，达到五成油温时下入切细的芽菜炒香，不要小看这个过程，如果芽菜不经过炒制，它的新鲜是达不到一个吃货的境界的
步骤step3
https://st-cn.meishij.net/rs/208/36/1259208/n1259208_27088.jpg蒜和姜做成姜蒜汁
步骤step4
https://st-cn.meishij.net/rs/208/36/1259208/n1259208_00626.jpg起油锅，再次放入30克植物油，油温4成热时放入猪肉馅，用铲子快速滑散炒制肉馅开始吐油，再放入料酒、老抽、五香粉、甜面酱炒到酱香浓郁盛出备用
步骤step5
https://st-cn.meishij.net/rs/208/36/1259208/n1259208_57791.jpg准备好调料：香葱花、姜蒜汁、辣椒油、肉酱、芽菜、黄豆酱油、花椒粉、芝麻酱、炒香的花生仁、油酥黄豆
步骤step6
https://st-cn.meishij.net/rs/208/36/1259208/n1259208_03039.jpg碗中加入黄豆酱油、香醋、花椒粉、芝麻酱、味精，醋的量比酱油稍多一点味道更好，味精和鸡精随自己可加可不加
步骤step7
https://st-cn.meishij.net/rs/208/36/1259208/n1259208_54365.jpg加入猪油、辣椒油，猪油是不可少的，不能用香油或其他油代替的
步骤step8
https://st-cn.meishij.net/rs/208/36/1259208/n1259208_92499.jpg2勺姜蒜汁、香葱花、芽菜、兑好的调料加入高汤或面汤后调匀
步骤step9
https://st-cn.meishij.net/rs/208/36/1259208/n1259208_69461.jpg面条选用碱面，煮面的水一定要宽，担担面的面条不宜煮太久，我喜欢有劲道的面条
步骤step10
https://st-cn.meishij.net/rs/208/36/1259208/n1259208_54074.jpg煮好的面条放入调料碗里，撒上香葱花，最后加入一大勺猪肉臊子，和炒香花生仁，酥黄豆，就算大功告成了
老四川担担面的成品图https://st-cn.meishij.net/rs/208/36/1259208/n1259208_79508.jpg
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老四川担担面的烹饪技巧技巧tips
1、肉臊一定要炒到吐油干香；
2、宜宾的陈年芽菜是比不可少的，要是买不到可以用袋装的芽菜，味道会差一点。
色香味俱全 色香味俱全
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