山里来的贼 發表於 2021-7-29 08:28:33

辣子鸡

步骤step1
鸡肉洗净斩成小块，用料酒、五香粉、盐、生抽、葱姜腌制20分钟以上(此步盐量可按炒菜的量来放)http://images.meishij.net/p/20130418/78694b2eefbf7899d2d3350ee01783a5.jpg

步骤step2
辣椒洗净切断，滤掉辣椒籽(用一种不锈钢的细条做成的粗孔筐子过滤辣椒籽最方便，我还没买)备用http://images.meishij.net/p/20130418/04b4b05334ecf050a787e2abf36778d6.jpg

步骤step3
花生油烧热，笨办法，试一个鸡肉块，炸的滋滋带响就可全部倒入http://images.meishij.net/p/20130418/ff339e002ec9a9cee010e9f9b5c857e3.jpg

步骤step4
倒入后定一下型后转中小火把鸡块完全炸熟炸透，颜色由白转黄后捞出http://images.meishij.net/p/20130418/cc87c7d0d6c42b3c267984d6dbb93f7d.jpg

步骤step5
再次把油烧热，二次油炸，火可以大一点，逼出多余油脂，同时让表面更加金黄http://images.meishij.net/p/20130418/f7838d52e02fe396039c46e4a7aa9c22.jpg

步骤step6
炸到金黄干香后捞出，沥干油备用http://images.meishij.net/p/20130418/2783b4d21a0f1f6ac549e81e4a0558b3.jpg

步骤step7
锅中下底油，小火炒香花椒、姜片、加入葱蒜、八角和香叶继续同炒(我家超级爱吃麻，花椒没有再滤出)http://images.meishij.net/p/20130418/4eb6e81518a4c57f36a5cf6c59a6ffd5.jpg

步骤step8
加入辣椒，翻炒均匀，这时浓烈如餐馆的香味会不断飘出http://images.meishij.net/p/20130418/81af12666109be1765184eda0843a317.jpg

步骤step9
加入炸过的鸡块，继续翻炒http://images.meishij.net/p/20130418/89fb9de6364c095840fc12c771a0fc8e.jpg

步骤step10
加入极少的白糖和盐http://images.meishij.net/p/20130418/b80c378abd6b9c6c804889f466a24cb3.jpg

步骤step11
烹入料酒(我直接下了白酒)和五香粉，想让鸡肉好嚼一点的之后还可加一点蔬菜水http://images.meishij.net/p/20130418/615e4a543bcee9e7f0289925b4dc90a7.jpg

步骤step12
最后加入芹菜段，翻炒至断生http://images.meishij.net/p/20130418/1ecdcb1c8a0d55e59f54c94bedbd1076.jpg

步骤step13
撒上白芝麻点缀，华丽丽的扒开辣椒来找鸡的辣子鸡就完成啦http://images.meishij.net/p/20130418/297bf31e194be4c80d9cd7438642ce22.jpghttp://images.meishij.net/p/20130418/9099be15169d7d824d0af69e623fe47d.jpghttp://images.meishij.net/p/20130418/cb7b8cc1a661417519d0d64d739a2702.jpghttp://images.meishij.net/p/20130418/cbfb54223a9742f417edd31817c0692d.jpghttp://images.meishij.net/p/20130418/c5e7fe62332418f34d386854506fe5ef.jpg








辣子鸡讨论

LXK2020 發表於 2021-7-29 21:51:55

色香味俱全

LXK2020 發表於 2021-7-29 21:54:22

色香味俱全

ssx51466 發表於 2021-7-31 17:49:46

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甘草 發表於 2022-9-17 09:38:00

非常有名气
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