山里来的贼 發表於 2021-7-27 08:11:37

灯影川麻回锅肉

步骤step1
https://st-cn.meishij.net/rs/134/204/5801134/n5801134_145879792311140.jpg1. 首先我们回顾一下材料，然后将五花肉原块放入冷藏，放入冷藏，放入冷藏，约1小时至2小时，视乎功率而定。直至五花肉形状已经冻硬，但依然可以切得动的状态。

步骤step2
https://st-cn.meishij.net/rs/134/204/5801134/n5801134_145879794568804.jpg2. 经过冷藏，五花肉就会变得无比的好切，如果期间发现肉慢慢软化了，那就要重新放入冷藏。

步骤step3
https://st-cn.meishij.net/rs/134/204/5801134/n5801134_145879797031563.jpg锅内放可以漫过五花肉的水，然后加入姜和八角。

步骤step4
https://st-cn.meishij.net/rs/134/204/5801134/n5801134_145879802737947.jpg4. 待烧至温水（约50度）放入五花肉片，焯煮约7分钟。如果五花肉切得够薄，触碰温水的那刻就会略微卷起。

步骤step5
https://st-cn.meishij.net/rs/134/204/5801134/n5801134_145879806328024.jpg5. 将肉片捞出，用厨房纸／布将肉片表面的水分尽量拭干！（如果不是后果很严重）。

步骤step6
https://st-cn.meishij.net/rs/134/204/5801134/n5801134_145879809775133.jpg此时，让我们来欣赏一下灯影的效果吧 XD

步骤step7
https://st-cn.meishij.net/rs/134/204/5801134/n5801134_145879813778670.jpg7. 用中火，将锅烧到5成热，然后放入2滴油（作为引子而已），然后将五花肉片平铺在锅内，煸出油分。

步骤step8
https://st-cn.meishij.net/rs/134/204/5801134/n5801134_145879819307588.jpg8. 待煸至略微金黄，将肉片夹出，油保留在锅内。

步骤step9
https://st-cn.meishij.net/rs/134/204/5801134/n5801134_145879824626084.jpg调制小火，放入花椒和辣椒，略微煸炒，此过程非常快，因为即使是小火，但油温还是蛮高的。

步骤step10
https://st-cn.meishij.net/rs/134/204/5801134/n5801134_145879829722009.jpg将入事先切好的洋葱丝，调制中火。

步骤step11
https://st-cn.meishij.net/rs/134/204/5801134/n5801134_145879832427757.jpg加入辣豆瓣酱，继续煸炒。

步骤step12
https://st-cn.meishij.net/rs/134/204/5801134/n5801134_145879836457971.jpg调制大火，加入五花肉片和豆干条，开始快炒。期间在锅边撒入一勺黄酒／米酒，如果口味偏甜的朋友，也可以用些许白糖进行调味

步骤step13
https://st-cn.meishij.net/rs/134/204/5801134/n5801134_145879840483104.jpg最后离火，加入大葱段（葱青部分）和花椒油，翻炒2小之后即刻摆盘。


灯影川麻回锅肉的成品图https://st-cn.meishij.net/rs/134/204/5801134/n5801134_145879818988334.jpg
https://st-cn.meishij.net/rs/134/204/5801134/n5801134_145879821019627.jpg
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灯影川麻回锅肉的烹饪技巧技巧tips
1、对于五花肉的选择，我建议不要挑五层肉的区域，因为切成薄片之后肥肉和瘦肉的交界处容易断。其次，不建议挑过于肥的，因为煸炒过的瘦肉也有肉干般的风味。
2、冷藏就是让每个刀功即使为零的人都能轻松的切，更确切的说应该是削出如护X宝般的薄片。但肉片我也不建议打得过于薄，毕竟还是要保留一定口感。
3、焯煮过的肉片记得要拭干水分，如果不是，在煸油（步骤7）的过程会相当的惨烈。具体原因是啥？回去请叫您的初中化学老師吧
4、花椒带来的麻的感觉，曾经被蔡澜形容为将川菜的辣上升到比别的辣菜高处一档次的味道。没有麻味的回锅肉，就不能称之为川式。如果有机会用到新鲜花椒那是最好，如果不行，就干花椒或者花椒油补上。
5、虽说回锅肉的主角是五花肉，但一定要一筷子夹上葱丝和豆干，一并放入口中才能感受到回锅肉那种油而不腻的极致赶脚！


LXK2020 發表於 2021-7-27 09:11:55

色香味俱全啊

LXK2020 發表於 2021-7-27 09:12:56

色香味俱全啊

8636455asd 發表於 2021-7-27 11:08:27

这个下酒好菜

ssx51466 發表於 2021-7-31 19:06:28

{:1_1:}{:1_1:}

甘草 發表於 2022-9-17 09:50:09

做法极好
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