山里来的贼 發表於 2021-7-5 10:55:38

阳江·盐焗鸡

步骤step1
https://st-cn.meishij.net/rs/158/10/5940158/n5940158_146151853690254.jpg首先把三黄鸡去好内脏，切掉鸡屁股洗干净晾干表皮放一边准备备用

步骤step2
https://st-cn.meishij.net/rs/158/10/5940158/n5940158_146151853712742.jpg然后取出一个小碗加入大半包（即三分之二包）盐焗鸡粉和调入一两左右的花生油用筷子进行拌匀

步骤step3
https://st-cn.meishij.net/rs/158/10/5940158/n5940158_146169320113454.jpg要把调味料分成两半，一半均匀抹到鸡的表皮另一半抹入鸡的内膛，然后腌制1～2小时再进行下一步，腌制时间越长越入味

步骤step4
https://st-cn.meishij.net/rs/158/10/5940158/n5940158_146169320222083.jpg准备好砂纸或者竹笋纸，二者虽厚度不同但可以一起用（砂纸呈白色，竹笋纸呈土黄色）。也许朋友们会问为什么不用锡纸包鸡，其实锡纸包鸡也完全是可以的，但砂纸或者竹笋纸包鸡会更好，因为这两种纸质焗出来的鸡香味会更加浓郁，更加可口，而锡纸焗出来的鸡虽然时间会快了一些（因锡纸过热度良好）但整体来讲口味会显得清淡了一些 Ծ ̮ Ծ

步骤step5
https://st-cn.meishij.net/rs/158/10/5940158/n5940158_146169320397313.jpg随后热锅炒盐把小部分生盐下锅铺满炒至有啪啪的响声，用手掌在盐上方能感觉微热即可（注意：不可使用不粘锅和非耐热器具炒盐，以免损坏器具）

步骤step6
https://st-cn.meishij.net/rs/158/10/5940158/n5940158_146169320520215.jpg接着用纸把三黄鸡“里三层外三层”一样包起来，先包白色的纱纸，再包黄色的竹笋纸，各包两张；这样做的目的是因为盐挺咸的所以最好包上5层的纸为好，免得纸破了会影响盐焗鸡的口感（要一张一张包严实还有要注意鸡胸的位置）

步骤step7
https://st-cn.meishij.net/rs/158/10/5940158/n5940158_146169320621576.jpg接下来再把包好的三黄鸡放入“热盐上面铁锅中间”要鸡胸朝下，然后其余的盐铺上盖满直至把鸡的身影埋没掉为止，也可在热盐中加入一两个八角会更加呈得香味可加（喜欢吃盐焗鸡蛋的朋友们也可以顺此机会在三黄鸡边缘放上一些鸡蛋一起进行焗），再盖上锅盖中火焗15分钟后转小火焗40分钟左右即可（焗鸡的时间可根据鸡的体型大小而适当调节）

步骤step8
https://st-cn.meishij.net/rs/158/10/5940158/n5940158_146169320815302.jpg焗好起锅盖后要等热盐放凉一会再把鸡取出来（不然很烫的），然后再取一容器（容器必须耐热、抗腐，例如玻璃、陶瓷、白锈钢），然后把锅里铺放在上面的生盐倒入容器中直至看到包囊了，再用筷子把整个包囊从热盐中给夹取出来

步骤step9
https://st-cn.meishij.net/rs/158/10/5940158/n5940158_146169320915216.jpg接着将砂纸外表的生盐抖干净，用手撕或者用刀把“里三层外三层”的砂纸和竹笋纸慢慢的打开；打开过程中要多加留意，不要使焗鸡表皮沾上生盐了，焗鸡取出来后即可开吃，可像手撕鸡一样吃也可把焗鸡斩好盛盘做晚餐。另三分之一盐焗鸡料用煮热的花生油调来当做配料，把斩好的焗鸡点着配料吃更加美味可口≧∇≦


阳江·盐焗鸡的成品图https://st-cn.meishij.net/rs/158/10/5940158/n5940158_146159235049302.jpg
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阳江·盐焗鸡的烹饪技巧技巧tips
光鸡在腌制好后一定要晾干，然后再用砂纸密封包住

焗鸡过程中要注意控制好火候，这方面有所讲究的，不可一直大火斥候，否则糊的一塌糊涂

盐焗鸡焗完后，生盐可再照常使用，不影响食欲，毕竟在盐场里生盐生产过程中也是经过日光曝晒而成

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甘草 發表於 2022-10-9 09:31:03

十分的美味

jizhua209 發表於 2022-10-21 23:22:06

比白切鸡漂亮
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